ぴょん記

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茄子と油揚げで素麺

 ネットで紹介されていた、香川での調理法。朝のうちに、茄子と油揚げを出汁で煮て、そのまま冷まして昼めしに備えた。家族の勤務先近くの讃岐うどんのお店では、これが素麺ではなく、うどんでサーブされるのだそう。

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茄子の表皮に細かく包丁を入れて胡麻油で炒める

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経時的変化により茄子と油揚げの色が微妙

 出汁は、酒と砂糖と麺汁、これに唐辛子の刻み。九条葱と大葉、生姜を添えて。