小樽のほうで揚がった「真ガレイ」というのが生協の宅配で届いて、それを煮付けてもらった。フライパンで煮立てた少量の煮汁の上に鰈を据え、アルミホイルの落とし蓋をして、鍋底と落とし蓋の間で煮汁の熱気が行ったり来たりするうちに魚にふっくらと火が通…