京都の町には、そのひとつひとつの区画ごとに仕出屋さんと餅屋さんがあると聞いたことがある。職住が分離せず、慶弔や祭のたびに何種類もの料理を煮炊きする広い台所を各世帯がもつ代わりに注文通りの料理を納める仕出屋さん、茶事に供する上生菓子でなく、…