製パンのほうは、これまで二次発酵のまえに分割して丸めていたのを一次発酵後、少しガス抜きをしてクープを入れ、ぬれ布巾を掛けて小一時間寝かせる方式をとることが増えた。もともとわたしのレシピでは、脱脂粉乳ではなくて濃いめの牛乳をそのまま用いるの…