金曜に千葉県で水揚げされた鯖を急速冷凍したという丸物が生協で2尾届いた。それを一昼夜かけて冷蔵庫で解凍して、内臓を抜いて筒切りにした。普通の味噌煮ならば、ここで霜降りという手順がひとつある。熱湯で軽く表面を茹でて臭みを抜く工程だ。今回は、水…