とても小さい白菜を使ったキムジャン（キムチ漬け作業）を2回試行して、白菜の重量の3パーセントの塩をまぶして重しをすると一晩ですっかり「水が上がる」とわかった。わたしがお世話になった白ごはんドットコムさんのレシピでは、割いて洗って水をよく切り…
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