ぴょん記

食べる、遊ぶ、学ぶ。

牛すじの調理法

 牛すじ肉のカレーが食べたいといわれて、何の気なしに台所に立ったけれど、初手からして間違っていた。牛すじは、下茹でしてからカットすべきであった。切り始めてすぐ、妙にこれは切りにくいと気付いたけれど、そのときにはもう肉切り包丁をもった腕が硬くて滑る肉を切り分けるモードに入っていて、しまいまで、早くもやってきた腕の震えをこらえつつも、ざくざくと生の牛すじをカットしてしまった。

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 わたしは、圧力鍋を用いて、下茹で15分の、加圧調理20分ののちの自然放置で、そのあと、カレールーとハッシュドビーフルーを半量ずつ溶かした。トマトは、完熟トマトのとても大きいものを1個、切り分けて加えた。

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夏が終わりそうよね。